武夷山是世界文化與自然遺產(chǎn)雙重遺產(chǎn)地，這里風(fēng)光秀麗，山清水秀，是大自然的瑰寶，更是全世界人民的重要財(cái)富。
但武夷山的魅力不光只是美景，還有舉世聞名的武夷茶。只要來(lái)到武夷山，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)武夷山人在茶余飯后，會(huì)見(jiàn)親朋好友，都喜歡泡上一壺武夷茶來(lái)細(xì)細(xì)品嘗;而在武夷山你只要聊茶，每一位武夷山人都能如數(shù)家珍一般，與你聊上半天。
武夷茶的起源
武夷茶在我國(guó)茶葉發(fā)展史上，譜寫(xiě)了十分重要和光輝的一頁(yè)，更是使武夷山在茶道上燁燁發(fā)光的原因。
武夷茶在南北朝時(shí)(公元479年)，就以“晚甘侯”(茶名)著稱于世，唐代成為士大夫上層貴族饋贈(zèng)佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時(shí)。
元大德六年(公元1302年)，就于九曲溪畔設(shè)置御茶園。明代罷造龍團(tuán)，改蒸青團(tuán)茶為炒青散茶，隨后又改制三紅七綠的烏龍茶，即現(xiàn)在所稱之巖茶。
明末清初,由于社會(huì)動(dòng)亂,茶葉一度停滯發(fā)展。隨著清政府的統(tǒng)一中國(guó),社會(huì)經(jīng)濟(jì)逐步穩(wěn)定,茶葉經(jīng)濟(jì)也逐漸恢復(fù)。
在清代,武夷茶已大量地通過(guò)海運(yùn)銷(xiāo)往世界各地;陸上從武夷山出發(fā)一路向北,途經(jīng)江西、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古,穿越蒙古國(guó),最終到達(dá)俄羅斯圣彼得堡,這條路線也被稱為“茶葉之路”。
因而，武夷巖茶始于明朝，盛于清代，十七世紀(jì)遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐，蜚聲四海。武夷茶也再次走上了中國(guó)茶葉的巔峰!
武夷茶的工藝
武夷山產(chǎn)茶有1500年歷史，茶樹(shù)各類繁多。按來(lái)源分，武夷山茶樹(shù)可分為兩大類：一類是武夷山當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種——武夷菜茶(又稱武夷變種)及從中選育出各類單叢、名叢茶樹(shù)群體。這類茶樹(shù)品種從武夷山開(kāi)始種茶起至近代，一直是當(dāng)?shù)夭枞~主栽品種;一類是引進(jìn)品種，主要是近幾十年至近百年來(lái)引進(jìn)的水仙及梅占、黃棪等無(wú)性系品種。
其中武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。頂級(jí)的口感既源于武夷山的好水土，又離不開(kāi)武夷巖茶獨(dú)特的制茶工藝。
雖然武夷巖茶也采用烏龍茶的制作工藝，但是與追求鮮爽的輕發(fā)酵、輕焙火的臺(tái)灣烏龍茶和追求花香的深發(fā)酵、低焙火的安溪烏龍茶不同，武夷巖茶采用的是深發(fā)酵、重焙火做法。
因?yàn)楠?dú)特的口感，武夷巖茶可以更好地詮釋賞茶的美感之道。與親朋好友共飲此茶，既是一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，也是一種以茶為媒的生活禮儀，更是一種以茶修身的生活方式。
一杯濃郁悠香的武夷巖茶，不僅可以靜心、靜神，陶冶情操、去除雜念，而且可以增進(jìn)友誼、美心修德、學(xué)習(xí)禮法，不得不讓人對(duì)之倍愛(ài)有加。
武夷茶之品茶
說(shuō)起品茶，可能許多人都難以真正領(lǐng)略茶之中那妙不可言的真趣。而要說(shuō)品飲武夷巖茶的心得體會(huì)，那當(dāng)以清代大才子袁枚寫(xiě)得最深刻、最具體。
余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。
”——《中國(guó)茶經(jīng)》
從袁枚的話里，我們不難看出，他從不愛(ài)武夷巖茶，到飲后怡情悅性的整個(gè)過(guò)程，同時(shí)也反映出應(yīng)該如何正確的品茶，才能深得其精髓。
其一、武夷茶一般講究熱飲，要隨泡隨喝才有味道，稍遲一些都會(huì)大失其味。
其二、品茶要“先嗅其香，再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。而武夷山茶要至少聞三次，不僅能夠細(xì)嗅其味，還有益于身心健康。
其三、品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。“咀嚼”即嚼茶，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，才能品出茶的真味。
其四、“釋躁平矜，怡情悅性”，這是精神上的升華，品茶的心境要好，用心體會(huì)其中滋味。
“千古儒釋道，萬(wàn)古山水茶”武夷山自古以來(lái)就儒、釋、道三教并存。武夷巖茶，素有仙山靈芽之說(shuō)。隨著時(shí)代的發(fā)展，工藝的進(jìn)步，武夷茶也越來(lái)越被大眾所熟知，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。
一杯茶，造萬(wàn)千世界。
一杯茶，結(jié)緣愛(ài)茶之人。
捧上一杯武夷香茗，與親朋好友共飲，
定能喝出緣分、韻味與真情。
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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